カンボジア飲食店経営事情:ALOHAのハナシ

絆祭り2016 ウラバナシ② -反省点①読み誤り-

更新日:

後3回ほど引っ張ります笑 絆祭りネタ。

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出店レポ         はコチラ☆

ウラバナシ編としての、【前回の記事】 のおさらいで…
ローカル価格にすることで合計2000個以上(むしろ2500個近く)売れて大盛況だったALOHA の餃子
数字だけ聞くと、大成功にみえるじゃないですか。。。

甘いんですよ、ダンナ。

実は私、初めは餃子は 1000個くらいしか売るつもりがありませんでした。
そもそも、売れるかわからないし(盆踊り大会での評判があまり良くなかったと聞いたので)
なにしろ、価格設定が安すぎるので、 利幅が薄い事。
だから、とりあえず1000個完売を目指し、
追加で作らなくていいように仕込みを終えて 絆祭りに挑みました。

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初日 200 土日で400ずつ 位な予定で…

始まってみて、完全に読みが外れたことに気が付きました。
餃子、安すぎてソッコー無くなる…

スタッフも、売れるもんだからと配分を考えず じゃんじゃん売ってしまい…
たちまち持ってきた分は無くなってしまいました…。

モチコチキン(から揚げ)は餃子の丁度三倍の値段…
餃子があることである種の客寄せ効果があり、
餃子を買うついでに「じゃぁモチコチキンも~」という便乗効果があったのですが、
モチコチキンのみになるとたちまち勢いが衰える…。

「とにかく店にある在庫を全部はたきたい!追加は作るから!」と意気込むスタッフ。
3日間祭りで売り子やるだけでもキツイんだから、体力温存はさせてあげたい。仕込んだ分だけでいいじゃないか という私の思い…

少しの間ぶつかりましたが、結局私は会場に居ても ウロウロしてるだけだし笑
やる気を削ぎたくないし、あまり文句を言う権利もないかな…と思い、
好きににやったらいいさ と任せてみることにしました。

スタッフ達はじゃんじゃん在庫を売りさばき、
留守番組のスタッフはせっせと餃子を量産し、
お祭り班のスタッフも店に戻り次第餃子の量産…。
こんな三日間となりました…

皆投げ出さずに、本当に一生懸命頑張ったのは心の底から感謝しましたし、エライ!と思いましたが、

ぶっちゃけて言うとね…。

手間暇かかる割に、餃子の利幅薄すぎて、
大量に売ったところで、ちっとも利益にならないんだよっ!!!!

むしろ、労力ばかりが予定以上に増大したので、
ランチ勤務の子への残業代
キズナ祭に貢献してくれたことへのボーナスを増やす
餃子の仕込みが増えたせいで他の仕込みが押す
ということで、予想以上に人件費を割く結果になり、
労力を考えると、ほぼほぼ利益ゼロに近いのでは…と
店の皆の「キズナ」は間違いなく固くなったので、良い結果だったと思うんですけどね。(誰がうまいこと言えと…

モチコチキンのほうが仕込みはしやすいので、来年はモチコチキンの値段をぎりぎりまで下げ、
餃子を少し値上げしてバランスを取ろうか…

餃子はこのまま客寄せとして、来年は以前から大量に仕込むか…

早くも来年のプランまで考え始めている私でした。


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Mahalo nui loa

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